3 March 2014

Sweet dough lemon loaf | Pão doce de limão.


I am totally crazy and mad about citrus and lemon is one of my favourite, if not The one!!
Therefore, each time I see recipes with lemon my mouth starts watering straight away and this sweet pull apart lemon loaf recipe was no exception.
It is so scrumptious, moist and divinely lemony that it is the confirmation of my love for lemons in particular and citrus in general!
ingredients for the dough:
75ml lukewarm whole milk
60ml tepid water
50g caster sugar
1/2 tsp salt
2 1/4 tsp dried yeast
350g plain flour, plus extra for dusting
55g unsalted butter, melted, plus extra for greasing
2 large eggs, beaten
2 tsp vanilla extract
for the filling:
60g unsalted butter
100g caster sugar
grated zest of 3 lemons
for the topping:
90g cream cheese
40g icing sugar, sifted
1 tbsp lemon juice
grated zest of 1 lemon, plus extra to decorate
1 tbsp whole milk
method:
Grease a loaf tin with butter, dust it with flour and set aside.
In a jug, mix together the milk, water, salt, dried yeast and 1 tsp of the sugar.
Set it aside to ferment for about 30 minutes or until foamy on the surface.
In a mixing bowl, mix together the flour and remaining sugar. Make a well in the centre.
Meanwhile, melt the butter.
When the yeast mixture is ready, stir in the eggs, vanilla and melted butter.
Pour the liquid mixture into the centre of the dry ingredients and mix together to form a dough.
Knead the dough for 5 minutes over a floured surface.
Place the kneaded dough on a lightly floured bowl, cover with clingfilm and leave to rise in a warm place for  about 45 minutes or until doubled in size.
Meanwhile melt the butter for the the lemon sugar filling.
In a small bowl, mix the sugar, lemon zest and melted butter. Set it aside trying to keep it somewhere warm so that the butter doesn't set.
When the dough has proved, turn it onto a lightly floured surface and gently knock it down back.
Roll it out until it is about 30 x 38cm and using a sharp knife, cut the dough lengthways into 4 equal strips.
Using a pastry brush, coat each strip with the lemon sugar filling.
Gently lift the strips and pile them neatly on top of each other. Cut the pile of strips into 6 equal square stacks.
Lift each stack and place it into the tin, cut side facing up.
Place each stack next to another to fill the length of the tin, packing them together like a sliced loaf.
Wrap the tin with clingfilm and leave to rise in a warm place for  about 30 to 40 minutes or until doubled in size.
Preheat the oven to 170ºC.
Bake the loaf for 30 to 35 minutes or until golden brown.
When cooked, set aside and cool slightly.
Make the cream cheese topping by whisking the cheese and icing sugar together just until smooth.
Add the lemon juice, zest and milk and mix well until creamy and smooth.
Once the loaf has cooled slightly, remove it from the tin and top with the lemony topping.
Scatter with extra lemon zest and serve warm or at room temperature.
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Eu sou daquelas pessoas que adora citrinos. Tudo o que sejam receitas com citrinos em geral e limões em particular, põem-me logo as papilas gustativas a palpitar.
Este pão doce de limão, é a confirmação da minha paixão por citrinos e, em especial, por limão, pois é delicioso, fofo, com um intenso sabor a limão e com a vantagem de que (bem embrulhado) se mantém fresco e fofo por 2 ou 3 dias.
ingredientes:
75ml leite gordo morno
60ml água tépida
50g açúcar refinado branco
1/2 colher chá de sal
2 1/4 colheres chá de fermento biológico seco
350g farinha de trigo branca + extra para a bancada
55g manteiga sem sal, derretida + extra para untar a forma
2 ovos grandes (L), batidos
2 colheres chá de extracto de baunilha
para o recheio:
60g manteiga sem sal
100g açúcar refinado branco
raspa de 3 limões
para a cobertura:
90g queijo creme (tipo Philadelphia)
40g açúcar em pó, peneirado
1 colher sopa de sumo de limão
raspa de 1 limão + extra para decorar
1 colher sopa de leite gordo
preparação:
Untar uma forma tipo bolo inglês com manteiga e polvilhá-la com farinha. Reservar.
Num jarro, misturar o leite, a água, o sal, o fermento e 1 colher de chá do açúcar.
Reservar por 30 minutos ou até que forme uma camada de espuma na superfície.
Numa taça, misturar a farinha e o resto do açúcar.
Derreter a manteiga e quando a mistura do fermento estiver pronta, adicionar-lhe os ovos, a baunilha e a manteiga derretida e mexer tudo muito bem.
Fazer um buraco no centro da farinha e deitar para lá a mistura líquida.
Misturar bem até obter uma massa.
Colocar a massa sobre uma superfície enfarinhada e amassar por 5 minutos, ou até obter uma massa macia e elástica.
Colocar a bola de massa numa taça ligeiramente enfarinhada, cobrir com película aderente e reservar em local aquecido por cerca de 45 minutos, ou até esta ter duplicado de tamanho.
Enquanto a massa repousa, fazer o recheio.
Derreter a manteiga. Numa taça, misturar o açúcar, a raspa do limão e a manteiga derretida. Reservar em local mais ou menos aquecido, para que a manteiga não solidifique.
Findo o tempo de repouso da massa, colocá-la em cima de uma superfície ligeiramente enfarinhada e "espancá-la" gentilmente a fim de lhe retirar o ar.
Com a ajuda do rolo, estender a massa num rectângulo com cerca de 30 x 38cm e, com uma faca bem afiada, cortá-la, no sentido do comprimento, em 4 tiras iguais.
Com um pincel de cozinha, pincelar o recheio por cima das 4 tiras de massa.
Com muito cuidado e sempre com a parte pincelada virada para cima, colocar as tiras de massa umas em cima das outras, por forma a obter uma pilha.
Cortar a pilha em 6 quadrados iguais e, sempre muito delicadamente, colocar os quadrados dentro da forma, com o lado do corte voltado para cima, por forma a encher a forma - como se estivéssemos a encher uma forma com fatias de pão colocadas lado a lado na vertical.
Tapar a forma com película aderente e reservar em local aquecido, por cerca de 30 a 40 minutos, ou até o pão ter duplicado de tamanho.
Aquecer o forno a 170ºC.
Cozer o pão por cerca de 30 a 35 minutos, ou até estar bem douradinho.
Quando cozido, retirar do forno deixar arrefecer na forma até estar morno.
Para fazer a cobertura, bater o queijo com o açúcar em pó até obter uma mistura cremosa.
Adicionar o sumo e a raspa do limão e o leite e voltar a bater, até obter uma mistura cremosa e homogénea.
Quando o pão estiver morno, desenformar, regar com a cobertura e polvilhar com mais raspa ou zeste de limão.
Servir morno ou à temperatura ambiente.
Recipe / Receita:

23 comments:

  1. Ficou com optimo aspeto.

    Beijinhos

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  2. Este pão está com um aspecto de comer e chorar por mais. O interior está muito muito fofo e a cobertura bem gulosa.
    Também gosto muito de limão e por isso já vou guardando a receita para mim :)

    Beijinhos e boa semana,
    Aida

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  3. Ficou maravilhoso, até consigo imaginar esse delicioso sabor.
    Bjs, Susana

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  4. Que pão doce lindo!! Também adoro citrinos, deve ser delicioso este pão, bem interessante...
    Beijinhos e boa semana, querida!

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  5. Uau!

    Que bom aspecto...sou fã de limão em quase todas as receitas...doces ou salgadas, e esse pão? Ficou fantástico! E a consistência incrível...
    Beijinhos*

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  6. Que belo pãozinho e tão aromático que deve estar.
    Huummm quero uma fatia para mim Lia!!!

    Beijocas Doces

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  7. Oh Lia,

    também adoro tudo que leve limão, e este seu pão está bem diferente mas com um interior tão bom que delicia.
    Perfeito para um lanche na melhor companhia.


    beijinhos e uma boa semana

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  8. Minha querida este pão doce de limão deixou-me a babar :) que delicia, fiquei mesmo cheia de vontade de provar!

    Beijinhos
    Joana

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  9. pão doce e com limao humm deve ser ca uma delicia super a tua sugestao ficou mt bonito bjs bs

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  10. Já fiz a uns tempos é mesmo delicioso.

    Beijos

    Susana
    As Papinhas dos Babinhos

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  11. I'm a huge Fan of citrus and lemon too.
    The Acker looks amazing, so fluffy and moist.

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  12. Adoro esse pão, fiz a receita do blog nosoup, uma delícia irresistível, tornou-se logo um dos meus pães preferidos!
    E já tenho esse livro também, este fim de semana experimentei os caracóis de avelãs, porque fiquei com desejos depois de ver a tua receita anterior! :))
    Beijinhos

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  13. Este pãozinho tem tudo para me agradar. Adoro pães doces e com limão?! Sou cá dos teus, também adoro sabores citricos nas receitas. Só partilhas coisas deliciosas, tens o dom de colocar nas pessoas o impulso de ir a correr fazer as tuas receitas. ;)
    Beijinho.

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  14. Acho que lhe senti o cheiro!
    Eu sou como tu, adoro limão :)
    E acho que vou ter de fazer este maravilhoso pão doce de limão.
    Fiquei aqui a salivar, e logo agora que planeio uma mini dieta para perder os quilinhos que vieram com o inverno e o natal.
    Ontem ao ouvir uma nutricionista muito famosa, enquanto comia chocolate, até me senti mal hehe.
    Mas já sei o que vais dizer, a vida é para ser vivida em pleno, e este pão vai ser feito!
    Um beijinho.

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  15. Bom dia Lia,
    Não só ficou lindo como também o aroma e sabor é irresistível, muito boa receita.
    Beijo,
    Vânia

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  16. Querida Lia,

    Também adoro limão e este teu pão está com uma textura incrivelmente fofa e com uma cor espectacular ! :)
    É, sem dúvida, uma receita de sucesso ! :)

    Beijinho *

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  17. Também adoro o sabor do limão e este pão / bolo deve ser divinal!! Aqui em casa não ia durar muito, de certeza.
    Bjn
    Márcia

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  18. Irresistível, não deve apetecer parar de o comer!

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  19. Eu tb sou amante de todos os sabores citricos :) Limão, é o meu preferido!!
    Tenho esse livro, já olhei pra esta receita imensas vezes, mas perco a coragem...lol
    Está espectacular :)
    beijinho

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  20. A unica diferença é que do limão e tu, é que tu és muito mais docinha, mana!!!
    Ja fiz uma vez um paozinho como estes! E escusado será dizer que o adorei! Agora a ler-te vi que dura 3 a 4 dias! So se for o teu, porque o meu quase me desaparece no dia antes de chegar ao blog!!!
    Ai que vontadinha me deu!!!!
    Beijinhos mana!
    Mena.

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  21. Eu ADORO limão e bolos com limão, bolachas de limão e agora descobri que massa com azeite alho e limão é outra das maravilhas que este fruto pode oferecer! Um pão doce de limão parece-me um sugestão maravilhosa e tem mesmo um aspecto fofinho, que delícia!! :)

    beijinho

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