29 January 2016

Lorraine Pascale dad's lasagne / A lasanha do pai da Lorraine Pascale.


Throughout my life, I ate and made a fair amount of lasagne recipes, including some that I made up relying on the ingredients that I had at home at the time.
This one, since the moment I made it for the first time, is the all times favourite and became a classic here at home.
It is so flavoursome, fragrant and moreish that, each time I make lasagne, everybody asks straightaway if it is the "special" one!
The recipe is from Lorraine Pascale "Home Cooking Made Easy" cookbook and it's called "My dad's really very good lasagne".
Well, I can only say that it should be called "the best lasagne ever". That's how good it is!
ingredients:
150ml Madeira, red whine or stock
150ml beef stock
100g pancetta chunks
1 red onion, peeled and finely chopped
2 large springs of fresh rosemary, finely chopped
2 tsp dried oregano
oil for cooking
2 cloves of garlic, finely chopped
500g beef mince
200g fresh pork sausages, skins removed
1 bay leaf
1 x 400g an of chopped tomatoes
3 to 4 squidges of tomato purée
1 tsp soft light brown sugar
1 good bunch of basil leaves
salt and pepper
8 to 10 lasagne sheets
50g grated Parmesan cheese
for the béchamel sauce:
40g flour
40g butter, plus extra for greasing
300ml double cream
300ml milk
salt, pepper and nutmeg
method:
Pour the Madeira or red wine in a saucepan, bring to the boil and boil until the liquid has reduced by half.
In another pan, add the pancetta and fry until golden brown, then add the onion, rosemary and oregano and a little bit of oil, and cook until the onions are soft (10 minutes). Add the garlic and cook for about 1 minute. Add the beef and pork along with the bay leaf, stirring with a wooden spoon to break up the meat.
While the meat is cooking, pour the beef stock into the pan containing the reduced wine. Bring to the boil and reduce by half.
Once the meat has turned from pink to brown, add the reduced wine/stock, the tomato purée, the tin of chopped tomatoes, the sugar and some seasoning and stir together.
Leave to simmer for about 15 minutes or until cooked. Once cooked, there should be some liquid left in the meat, but it should not look too soupy.
Make the béchamel sauce by putting the butter in a pan over a medium heat and heating until it melts. Take the pan of the heat and add the flour. Put the cream and milk together in a jug and add a little of it to the butter and flour. Mix it together with a wooden spoon, then add a little more liquid and mix well. Keep adding the milk mixture slowly, bit by bit, stirring well between each addition. Return the pan to the heat and bring it to the boil, stirring all the time. When slightly thickened, remove the pan from the heat and season well with salt, pepper and nutmeg.
Grease a lasagne dish with butter, then spread a thin layer of the meat sauce on the bottom of the dish. Sprinkle over some basil leaves, then add a layer of lasagne sheets over the top. Spread another layer of the meat on top, sprinkle with some more basil leaves and then some of the white sauce. Repeat the layers, finishing with a layer of the white sauce. Grate some Parmesan cheese on top and cook in a preheated oven (180ºC) for 45 minutes.
Take the lasagne out of the oven and leave it to cool for a few minutes.

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Tinha de vos deixar a receita desta lasanha que já foi feita cá em casa vezes sem conta, mas ainda não tinha tido oportunidade de aqui a publicar.
Já comi e fiz muitas lasanhas ao longo da minha vida (algumas até inventadas de acordo com os ingredientes que havia em casa), mas esta, sinceramente, supera todas.
Desde que a fiz pela primeira vez cá em casa que, sempre que faço lasanha, a pergunta que sempre ouço é: "Esta é a lasanha especial"?
A receita é do livro "Home Cooking Made Easy" da Lorraine Pascale e chama-se "A lasanha mesmo muito boa do meu pai". Quanto a mim, devia chamar-se "A melhor lasanha de sempre".


Experimentem e deliciem-se, pois aposto que passará a ser também a vossa favorita!!
ingredientes:
150ml vinho da Madeira, vinho tinto, ou caldo de carne
150ml caldo de carne
100gr cubos de pancetta
1 cebola roxa, descascada e picada finamente
folhas de 2 hastes de alecrim fresco, picadinhas
2 colheres chá de oregãos secos
azeite q.b.
2 dentes de alho picados
500gr carne de vaca picada
200gr salsichas de porco frescas, sem pele
1 folha de louro
1 lata de 400gr de tomate picado
3 a 4 espremidelas de uma bisnaga de concentrado de tomate
1 colher chá de açúcar amarelo
1 punhado de folhas de manjericão
sal e pimenta
8 a 10 folhas de lasanha (eu usei fresca mas caso usem da seca, não é necessário pré cozer)
50gr queijo Parmesão ralado
para o molho béchamel:
40gr farinha
40gr manteiga + extra para untar o tabuleiro
300ml natas para culinária
300ml leite
sal, pimenta e noz moscada


preparação:
Colocar o vinho num tachinho, aquecer até levantar fervura e ferver até este ter reduzido para metade.
Num tacho à parte, colocar os cubos de pancetta e fritar até estarem douradinhos.
Adicionar a cebola picada, o alecrim, os oregãos e um fio de azeite e cozinhar até a cebola estar macia (cerca de 10 minutos).
Adicionar a carne picada, a carne das salsichas e a folha do louro, mexendo bem com uma colher de pau para quebrar a carne e deixar alourar, mexendo de vez em quando.
Enquanto a carne aloura, adicionar o caldo de carne ao vinho reduzido, levar ao lume e quando levantar fervura, deixar ferver até reduzir de novo para metade.
Quando a carne estiver bem douradinha, adicionar-lhe a redução de vinho/caldo, a lata de tomates picados, o concentrado de tomate, o açúcar, sal e pimenta e mexer bem.
Cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até a carne estar totalmente cozida. O resultado final será uma mistura quase seca.
Entretanto fazer o molho béchamel, derretendo a manteiga num tachinho em lume médio.
Retirar o tachinho do lume e adicionar a farinha.
À parte, misturar as natas com o leite e adicionar um bocadinho da mistura à manteiga/farinha, mexendo bem com uma colher de pau.
Ir adicionado o leite e natas à manteiga/farinha, até o líquido acabar, mexendo bem para incorporar.
Levar o tacho de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retirar do lume e temperar de sal, pimenta e noz moscada.
Untar um tabuleiro para lasanha com manteiga e, no fundo, espalhar uma fina camada da mistura de carne.
Polvilhar com algumas das folhas de manjericão e, por cima, colocar uma camada de folhas de lasanha.
Espalhar outra camada de molho de carne, sobre as folhas de lasanha, polvilhar com mais folhas de manjericão e cobrir com uma fina camada de molho béchamel. Repetir as camadas até todos os ingredientes acabarem, terminando com uma camada de molho branco. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno pré aquecido (180ºC), por cerca de 45 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer uns minutos antes de servir.

Recipe / Receita: