28 February 2016

Upside down blood orange meringue pie / Tarte invertida de laranja sanguínea merengada.


In order to use some of this delicious blood orange curd that I've made, I decided to make this Kate Doran recipe (from her gorgeous book Homemade Memories).
The original recipe is with lemon curd so, feel free to use whichever fruit or citrus curd you want.
The crunchy shortbread crumbs really make a huge difference in this recipe, as they give, not just the necessary crunchiness, but also, a gorgeous buttery/almondy flavour to the upside down pie.


This pudding is dedicated to my gorgeous niece that celebrates her 18th birthday today and that, just like her aunt, is a "meringue girl".
A beautiful, kind and smart girl that I love to bits and from whom I'm very proud of!
Happy birthday my dear. Love you a lot as you well know!!


ingredients (serves 8 to 10):
for the shortbread crumbs:
60g cold butler, cubed
80g plain white flour
35g caster sugar
1/2 tsp vanilla extract
20g flaked almonds
pinch salt
method:
Preheat the oven to 190°C.
Line a baking tray with baking paper.
In a medium bowl, rub the butter into the flour with your fingertips until the mixture resembles breadcrumbs.
Add the sugar, vanilla, almonds and salt and mix to form a crumbly dough.
Scatter on your prepared tray and use your fingers to press together into popcorn sized clumps.
Bake for 15 minutes or until lightly golden, stirring gently atter 10 minutes to ensure the crumbs cook evenly.
Remove from the oven and allow to cool completely.
for the meringue:
5 large egg whites, at room temperature
250g caster sugar
2 tsp tornflour, sifted
1 tsp white wine vinegar
method:
Turn the oven down to 140°C.
Line a large baking tray with baking paper.
In a large, clean, dry bowl, whisk the egg whites until sofl peaks form.
Add the sugar, at little at a time, whisking well after each addition until really stiff and glossy.
Using a large metal spoon, fold in the sifted cornflour and vinegar until just combined.
Spoon the meringue into a circular mound on your prepared baking tray and bake for 1 hour and 15 minutes, or until crisp on the outside but still marshmallowy in the middle.
Turn off the oven and leave it inside to cool completely. 


for the filling:
250ml double cream
175g Greek yoghurt
165g blood orange curd (or your chosen one)
125g fresh raspberries
method:
Whip the cream to soft peaks then fold in the yoghurt and the curd.
Spoon onto the cooled meringue, scatter with the raspberries and shortbread crumbs and serve.

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No fim de semana passado, e para utilizar algum do curd de laranja sanguínea que vos mostrei aqui, fiz esta pie invertida do livro lindo da Kate Doran, o Homemade Memories.
A receita original é com curd de limão, por isso, caso queiram experimentar esta sugestão, sintam-se à vontade para usar o curd de fruta ou citrinos, que mais vos agradar.
O crumble de biscoito é mesmo necessário, pois além de dar o crocante necessário a esta sobremesa, o seu sabor amanteigado e as amêndoas laminadas, são, no todo, uma mais valia ao resultado final e maravilhoso deste doce que, como imaginam, é formado por camadas de "céu"!!


Camadas de céu que dedico à minha linda sobrinha que faz hoje 18 anos e que, tal como a tia, é uma "meringue girl"!!
A menina mais amorosa do mundo, que é um doce de pessoa, linda e super inteligente e que, um dia destes ainda será a vossa médica, pois entrou este ano para a Faculdade de Medicina de Lisboa!!
Parabéns minha sobrinha amada e linda. A tia ama-te muito, como sabes!!
ingredientes (para 8 a 10 pessoas):
para o crumble de biscoito crocante:
60g manteiga gelada, cortada em cubos
80g farinha de trigo branca
35g açúcar refinado branco
1/2 colher chá de extracto de baunilha
20g amêndoas laminadas
uma pitada de sal
preparação:
Aquecer o forno a 190°C e forrar com papel vegetal um tabuleiro de ir ao forno.
Numa taça, misturar a farinha com a manteiga e esfregar com as pontas dos dedos, a fim de obter uma mistura areada.
Adicionar o açúcar, a baunilha, as amêndoas e o sal e misturar tudo muito bem.
Espalhar a mistura sobre o tabuleiro preparado e pressionar a massa com as pontas dos dedos, a fim de obter bolinhas de massa do tamanho de pipocas.
Levar ao forno por cerca de 15 minutos, mexendo (como se fosse granola) a massa ao fim de 10 minutos, por forma a que coza uniformemente.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.


para o merengue:
5 claras de ovo grandes (L), à temperatura ambiente
250g açúcar refinado branco
2 colheres chá de Maizena, peneirada
1 colher chá de vinagre de vinho branco
preparação:
Baixar a temperatura do forno para os 140°C.
Forrar com papel vegetal, um tabuleiro largo.
Na taça da batedeira eléctrica, bater as claras até obter picos ligeiros.
Adicionar o açúcar, um bocadinho de cada vez (eu adiciono uma colher de sopa de cada vez), batendo bem entre cada adição, até obter uma mistura espessa e brilhante.
Com a ajuda de uma colher de metal, envolver a Maizena e o vinagre no suspiro, só até tudo estar bem combinado.
Colocar o suspiro em círculo, no tabuleiro preparado e levar ao forno por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até que o suspiro esteja bem sequinho e estaladiço no exterior, mas macio e cremoso no interior (consistência de marshmallow no interior).
Desligar o forno e deixar o suspiro dentro do forno até que este esteja completamente frio. Eu faço sempre à noite e deixo no forno até ao outro dia de manhã.


para o recheio:
250ml natas para bater
175g iogurte grego
165g curd à escolha
125g framboesas frescas
preparação:
Bater as natas em Chantilly ligeiro.
Adicionar o iogurte e o curd e envolver tudo muito bem.
Antes de servir, colocar este preparado sobre o suspiro arrefecido, cobrir com as framboesas e polvilhar com o biscoito crocante.

Recipe / Receita: