15 August 2017

Classic Apple Pie / Pie clássica de Maçã.


A pie is nothing more than a baked dish of fruit, meat and/or vegetables, typically with a top and base of pastry.
Searching about the pie origins and its history, I found this amazing article that I think, is worth a good reading because it's very well written and also very interesting.
I truly adore savoury pies but, this is Sweet World and the challenge was to make a sweet pie...
Although I love all kinds of fruit pies, my kids are very picky "fruit pie wise".
I really, really wanted to make a cherry pie but, I didn't risk having to eat it all by myself (which wouldn't have been a problem by the way...) and so I decided to make a simple, classic but very delicious apple pie because it's a favourite here at home and I knew it would go down really happily and quick (which in fact did).
The recipe is from Hannah Miles "Sweetie Pie" gorgeous book.
Saying that, here it is, an Apple Pie for the 19th edition of the Sweet World challenge.

for the pastry:
280g plain flour
a pinch of salt
115g butter, chilled
method:
Sift the flour into a large mixing bowl to remove any lumps and add the salt.
Cut the butter into small cubes using a knife.
Dust your hands in a little flour, then, using your fingertips, rub the butter into the flour and salt, until it is the consistency of fine breadcrumbs. 
Add 1 to 2 tablespoons of cold water and mix in with a round-bladed knife, adding a little more water if the mixture is too dry.
Bring the dough together into a ball - It is important that you handle the pastry as little as possible for the best results.
Wrap the pastry in clingfilm and chill in the refrigerator for 1 hour.


for the filling:
4 cooking apples (I used Bramley), peeled and cored
4 dessert apples (I used Pink Lady), peeled and cored
freshly squeezed juice of 1 lemon
2 tsp ground cinnamon
60g soft light brown sugar
115g caster sugar, plus extra for sprinkling
2 tbsp plain flour, plus extra for dusting
1 tsp pure vanilla extract
a pinch of salt
60g butter, cubed
to finish and assemble:
1 egg, beaten


method:
Preheat the oven to 200°C.
Grease a 23cm round pie dish.
Divide the pastry in half.
On a flour dusted surface, roll out one half of the pastry into a circle just larger than the size of your pie dish.
Using the rolling pin to help lift it, carefully move the pastry into the dish and press it in.
Brush the inside of the pastry with some of the beaten egg using a pastry brush.This will help prevent the pastry becoming soggy. 
Cut the apples into slices. Place the apples in a bowl and stir in the lemon juice to prevent the apples from going brown.
Add the cinnamon, sugars, flour, vanilla extract and salt, and toss together with your hands so everything is well mixed.
Place the apples into the pastry case and dot the top of the fruit with the cubes of butter.
Brush the outer edge of the pastry case with a little beaten egg.
Roll out the remaining pastry into a circle just larger than the size of your pie dish and place over the apples.
Press together the edges of the pastry base and lid with your fingers.
Trim away any excess pastry using a knife. You can re-roll this out and cut out leaf shapes to decorate the top of your pie, if you wish.
Brush the top of the pie with a little more beaten egg and sprinkle with caster sugar.
Cut a slit in the top of the pie to let any steam escape during cooking.
Bake in the preheated oven for 15 minutes, then reduce the temperature to 170°C and bake for about 45 minutes more, until the pie is golden brown and the apples are soft.
Remove from the oven and leave to cool for about 15 minutes, then serve immediately with ice cream, custard or cream.
The pie is best eaten on the day it is made, but can be kept for up to 2 days in the refrigerator.

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Este mês o Sweet World decidiu ir até à América e convida-nos a fazer uma Pie de fruta.
Ora o que é uma Pie?
Uma Pie não é mais que um prato composto por uma base de massa (pode ser quebrada, folhada, filo, etc.), recheado com fruta, carne e/ou legumes e depois coberto com uma "tampa" de massa, por forma a que o recheio fique todo envolto e escondido com a massa que o cobre e circunda desde a base.
Ao pesquisar sobre a origem da Pie, descobri este artigo fantástico que acho, deviam ler, pois está muito bem escrito e é muito interessante.
Caso não queiram ler em inglês, podem ler o post da Susana, pois também está muito esclarecedor.
Eu confesso que sou louca por pies salgadas, mas sendo este o Sweet World e já me tendo eu portado mal na edição do Paris Brest com os Paris Brest salgados, não quis voltar a testar a paciência da Susana e o meu provável e consequente "depedimento" :)))...
Quando penso em Pies de fruta, a que me vem logo à cabeça e me apetece fazer de imediato, é a Pie de Cerejas mas... os meus filhos detestam cerejas (incrível não é...?) e assim sendo e não querendo correr o risco de ter que comer uma pie de cerejas inteira e sozinha, decidi-me por algo que sei que agrada muito a todos cá em casa e que é sempre um sucesso, ou seja, a clássica, simples mas sempre deliciosa Pie de Maçã!
A receita é do livro da Hannah Miles, o "Sweetie Pie".


para a massa:
280g farinha de trigo branca
uma pitada de sal
115g manteiga, gelada
preparação:
Peneirar a farinha numa taça larga e adicionar o sal.
Cortar a manteiga em pequenos cubos e com as pontas dos dedos, esfregar a manteiga na farinha, até obter uma consistência areada.
Adicionar 1 a 2 colheres de sopa de água fria e mexer com uma faca de mesa (ponta redonda). Adicionar mais água caso a massa esteja muito seca.
Moldar uma bola com a massa, tendo o cuidado de manuseá-la o menos possível.
Enrolar a massa em película aderente e levar ao frigorífico por cerca de 1 hora.


para o recheio:
4 maçãs ácidas, tipo Bramley, descascadas e descaroçadas
4 maçãs doces, tipo Pink Lady, descascadas e descaroçadas
sumo de 1 limão
2 colheres chá de canela em pó
60g açúcar mascavado claro
115g açúcar refinado branco + extra para polvilhar
2 colheres sopa de farinha de trigo branca + extra para a bancada
1 colher chá de pasta ou extracto de baunilha
uma pitada de sal
60g manteiga, em cubos
para terminar:
1 ovo, batido


preparação:
Aquecer o forno a 200°C.
Untar uma forma de pie ou tarte, com 23cm de diâmetro.
Dividir a massa em 2.
Estender uma parte da massa sobre uma superfície enfarinhada até obter um círculo maior que o diâmetro da forma.
Com cuidado e usando o rolo da massa para ajudar, forrar a forma com a massa que acabou de esticar, pressionando bem a massa sobre toda a superfície da forma.
Pincelar todo o interior da massa com o ovo batido e reservar.
Cortar as maçãs em fatias e colocá-las numa taça.
Adicionar o sumo do limão e envolver muito bem.
Adicionar a canela, os açúcares, a farinha, a baunilha e o sal e envolver até tudo estar bem incorporado.
Colocar esta mistura dentro da forma forrada com a massa e distibuir os cubos de manteiga por sobre o recheio das maçãs.
Pincelar as extremidades da massa com o ovo batido.
Esticar a outra metade da massa sobre uma superfície enfarinhada e colocá-la sobre o recheio das maçãs.
Pressionar bem a "tampa" de massa contra a bordadura da massa da forma, por forma a que ambas fiquem coladas.
Cortar o excesso de massa com uma faca afiada e, caso queiram, voltar a esticar os restos de massa e cortar motivos para decorar o topo da pie.
Pincelar toda a superfície da pie com o ovo batido, colar as decorações e pincelá-las também com o ovo batido.
Fzer um ou mais cortes na "tampa" da massa, por forma a que o vapor possa escapar enquanto a pie está no forno.
Levar a pie ao forno pré aquecido por 15 minutos.
Findo esse tempo, baixar a temperatura do forno para os 170°C e deixar a pie cozer por mais cerca de 45 minutos, ou até esta estar bem douradinha e as maçãs completamente macias.
Retirar a pie do forno e deixar arrefecer por cerca de 15 minutos.
Servir a pie acompanhada por natas líquidas, gelado de baunilha ou custard.
Esta pie é melhor comida no próprio dia mas caso sobre, a mesma conserva-se freca no frigorífico por cerca de 2 dias.

Recipe / Receita: