27 August 2017

Grilled Lamb Chops with Red Pepper Relish / Costeletas de Borrego grelhadas com Relish de Pimento Vermelho.


Peppers are the ingredient that Marta chose for August and therefore, this week it will be all about the peppers here on the blog.
As you all know, I love Marta's "Ingredient of the month" challenge. Last month I couldn't participate because of the holidays but this month I can't miss it!
Actually, I love peppers so, it's a real pleasure to cook with this amazing ingredient.
I served this relish with a leafy salad and fabulous grilled lamb chops but you can serve it with other side dishes or other kind of meat or even fish.




ingredients (serves 4):
8 lamb chops
olive oil, to drizzle
sea salt
freshly ground black pepper
6 to 8 thyme springs
leafy salad, to serve
for the red pepper relish:
2 red peppers
1 1/2 tbsp olive oil
1 large onion, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 1/2 tsp fresh thyme leaves, chopped
sea salt and freshly ground black pepper
2 tbsp sherry vinegar
pinch of raw cane sugar
method:
First thing first, put the lamb chops in a large bowl and rub them with a drizzle of olive oil, sea salt and freshly ground black pepper and a few springs of fresh thyme.
Cover with clingfilm and allow the chops to marinate for 1 hour in the fridge.
Take the lamb chops out of the fridge 30 minutes before you plan to grill them, so they come to room temperature.
Preheat the oven to 200°C.
Place the red peppers on a baking tray and roast in the oven for 15 to 20 minutes, or until the skin blisters and blackens.
Place the roasted peppers in a bowl, cover with clingfilm and set aside to steam for 5 minutes.
Peel off the skin, scoop out the seeds and discard both. Chop the flesh.
Heat the oil in a medium non stick pan over medium heat.
Add the chopped onion and garlic and cook for about 6 to 7 minutes, or until softened.
Stir in the peppers and thyme leaves and season with salt and pepper.
Simmer for about 20 minutes on a low heat, stirring occasionaly.
Add the vinegar and a sprinkle of raw cane sugar and mix well.
Allow the relish to cool before serving.
Meanwhile, heat your cast iron grill pan over a high heat.
Place the lamb chops on the pan and cook for 3 minutes on each side (for medium) or cook them to taste.
Allow the lamb chops to rest for 3 to 4 minutes before serving.
Serve the lamb chops with a fresh and crispy leafy salad and the red pepper relish.
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O mês passado e por causa das férias, não consegui participar no "ingrediente do mês" da querida Marta de que tanto gosto. Desde que a Marta começou esta rúbrica, acho que o mês passado foi a primeira vez que não participei, mas o motivo foi mais que válido, pois já não ia de férias há uns tempos e estava mesmo a precisar.
Eu adoro pimentos e cozinhar com eles e, como tal, esta semana, o pimento será Rei e Senhor por aqui.
Hoje deixo-vos este relish de pimento vermelho.
Como sabem com certeza, um relish não é mais que um género de chutney. Um condimento, se assim lhe queiserem chamar, para acompanhar carne ou peixe.
Eu servi o relish com costeletas de borrego grelhadas e salada, mas fiquem à vontade para o servir de acordo com o vosso gosto.
Aqui fica então a sugestão.



ingredientes (para 4 pessoas):
8 costeletas de borrego (eu servi 2 por pessoa)
azeite, para regar
flocos ou flor de sal, a gosto
pimenta preta, moída na altura, a gosto
6 a 8 hastes de tomilho fresco.
salada a gosto, para acompanhar
para o relish de pimento vermelho:
2 pimentos vermelhos
1 1/2 colheres sopa de azeite extra virgem
1 cebola grande, finamente picada
2 dentes de alho, finamente picados
1 1/2 colheres chá de folhas de tomilho fresco, picadas
flocos ou flor de sal, a gosto
pimenta preta, moída na altura, a gosto
2 colheres sopa de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
uma pitada de açúcar demerara
preparação:
Colocar as costeletas de borrego numa taça. Regá-las com um fio de azeite e esfregá-las com o sal, a pimenta e as hastes de tomilho.
Tapar a taça com película aderente e deixar a carne marinar no frigorífico por cerca de 1 hora.
Retirar a carne do frigorífico cerca de 30 minutos antes de a cozinhar, a fim de que esta fique à temperatura ambiente.
Aquecer o forno a 200°C.
Colocar os pimentos num tabuleiro e levar ao forno por 15 a 20 minutos, ou até a pele destes começar a estalar e a ficar escura.
Transferir os pimentos para uma taça, tapar com película aderente e deixar "suar" por cerca de 5 minutos.
Findo esse tempo, retirar a pele e as sementes dos pimentos, descartando ambas.
Picar os pimentos e reservar.
Aquecer o azeite num tacho anti aderente, sobre lume médio.
Adicionar a cebola e os alhos picados e cozinhar por cerca de 6 a 7 minutos, ou até a cebola estar macia.
Adicionar os pimentos picados, as folhas de tomilho, sal e pimenta e mexer tudo muito bem.
Cozinhar por cerca de 20 minutos sobre lume brando, mexendo de vez em quando.
Findo esse tempo, desligar o lume, adicionar o vinagre e uma pitada de açúcar demerara e envolver tudo muito bem. Rectificar os temperos se necessário.
Deixar o relish arrefecer antes de servir.
Entretanto, aquecer bem o grelhador.
Grelhar as costeletas por cerca de 3 minutos de cada lado (para médio), ou a gosto.
Deixar a carne repousar por 3 ou 4 minutos antes de a servir.
Servir as costeletas acompanhadas com o relish de pimento vermelho e uma boa salada, ou outro acompanhamento a gosto.


Recipe / Receita: Lia - Lemon & Vanilla.